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信阳红焖小黄鱼的家常做法 小黄花鱼的做法

主料

小黄鱼若干条  

辅料

生姜适量    花雕适量  大蒜适量    小葱末适量  食油适量    食盐适量  黄糖/白砂糖适量  

做法步骤

1. 小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用;

2. 起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开),中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄;3. 鱼两面煎黄后,喷入花雕(量需较大,要舍得),放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟;4. 3分钟后,开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟;

5. 两分钟后,翻身,继续中小火,焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)

6. 2分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁,大约3分钟

7. 3分钟后,汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味

信阳红焖小黄鱼的家常做法 扩展

)新鲜小黄鱼鱼若干条,把内脏去净。


2)葱姜蒜切片放入碗中,再放进适量的料酒、陈醋、白糖、酱油,做成一个调料碗待用。


3)锅加热,先放油,油温五成热时,放进花椒、大料,并炒香。


4)将事先备好的调料倒入锅内,加入适量开水,把鱼放进锅中,以水刚好没过鱼为宜。


5)加入盐,把锅加盖,大火炖开,然后小火焖上10分钟。见锅内有少许汤,大火收汁,加入少许鸡精即可。

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