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羊肉怎么红烧好吃 红烧羊肉怎样做

1、羊肉,选肥瘦均匀的部分,纯瘦的羊肉红烧出来不好吃,不够肥,洗净,切成块状备用。


2、由于红烧,就不用焯水,但是羊膻味的去除还是重中之重,先找一个炒锅,烧热,倒入一些底油,油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了


3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中,中小火慢慢煸出羊油。


4、随着羊油的煸出,会有一股浓重的羊肉香味,别着急,耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄,这时候就可以开始加入各种调料。


5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜,然后加入枸杞,干辣椒根据口味,适量加入,如果不吃辣,可以不加,喜欢吃辣的就多加一些,根据个人口味来。各种调料加完,沿锅边倒入一些料酒,大概小酒盅3,4盅左右,因为羊肉膻味重,可以多点,如果没有料酒,倒入大半瓶啤酒也不错。


6、然后在加入一点老抽调色,一点点醋,适量的盐,3,4个小块冰糖,再加进去一段葱。至此为止,所有的调料就加完了。


7、加入热水,一定要热水,不能冷水。开大火烧开后,中火慢炖1个小时左右就ok了,炖的过程中,软烂度根据个人口味把握,用筷子扎透基本就ok了,如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间,如果赶时间用高压锅压也可以,一般15-20分钟即可。


8、红烧好的羊肉,就可以出锅了,这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。


9、加了白萝卜,冬天羊肉和萝卜是绝配,即清腻又营养。白萝卜去皮切块,加入羊肉,再炖个20分钟左右就可以出锅。

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食材准备

羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。

步骤1 

将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。

步骤2 

放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。

步骤3 

胡萝卜洗净切成片。

步骤4 

炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味。

步骤5 

再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。

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用料:

羊肉1斤

胡萝卜1根

葱适量

姜适量

干辣椒适量

八角适量

小茴香适量

香叶适量

干山楂片适量

花生油适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

盐适量

鸡精少许

香油少许

做法:

1/15准备羊后腿肉一斤。

2/15然后切成3厘米见方的大块。

3/15放入葱,姜,料酒,生抽抓匀,腌制一个小时。

4/15凉水入锅,把羊肉用热水焯一下。

5/15水开后撇去浮沫。

6/15然后把羊肉捞出备用。

7/15起炒锅放适量花生油,放葱姜和准备好的香料爆香。

8/15然后把羊肉放进去煸炒。

9/15把羊肉炒香以后,放适量生抽,再放老抽上色。

10/15然后加入热水,水要一次加够,中途最好不要再加水。

11/15再放入几片干山楂片开始炖羊肉。

12/15炖羊肉的时候把胡萝卜削皮洗干净,切成滚刀块。

13/15羊肉大约炖一个小时放入胡萝卜。

14/15加入适量盐再炖20分钟左右,汤汁收好关火,关火后放入少许鸡精和香油即可

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材料

羊排、白萝卜、姜、蒜、大葱、色拉油、食盐、味精、八角、花椒、桂皮;干辣椒、生抽、老抽、白糖、香叶、茴香籽

做法

1、将羊肉(肉排请店家切好)洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

5、翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6、炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出

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1、生铁锅置旺火上烧红,羊肉皮朝下,烙净皮上余毛,入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水,切3厘米见方的块,入沸水锅氽过,捞出洗净、沥干水。


2、萝卜洗净、去皮,切与羊肉大小相同的块;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净,入香料袋用绳扎好口。


3、净锅置旺火上,放油烧到六成热,下葱、姜煸出香味,放羊肉、料酒、酱油一同煸炒,加鲜汤、香料袋在旺火上烧开,移小火上烧至六成烂,撇净浮沫,放萝卜烧至酥烂(形状完整),取出香料袋,在大火上收浓汤汁,装盘、淋香油、撒香菜即成。

红烧羊肉怎样做

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